Det er strålende sol over den idylliske småbyen ved Oslofjorden da Bygdekvinnelaget tar turen til Drøbak for å besøke Kumlegaarden. Det tradisjonsrike spisestedet er et av 193 steder som deltar på årets Ganefart.
Et historisk sted
Vi kommer inn i det stemningsfulle lokalet tidlig på ettermiddagen. Et par lunsjgjester sitter i den vesle, trivelige bakgården og nyter solen. Dagens Kumlegaard er en sammenslåing av to av Drøbaks eldste trehus, og det ligger mye historie i veggene. For førti år siden var det klesbutikk, kan daglig leder Eva Tenden fortelle. Den var det moren hennes som drev. Før det var de gamle trehusene mangeårig tilholdssted for skomakere. Nå har det vært spisested siden slutten av 80-tallet, i Tendenfamiliens eie. Ønsket var å skape et sted hvor folk trivdes og kunne kjøpe god og hjemmelaget mat.
- Da vi åpnet, hadde vi som mål å lage all maten fra bunnen av. Det har vi fortsatt med. Alle sauser og supper lages på hjemmelaget kraft. Det er lett å ty til lettvinte løsninger når man jobber i restaurantbransjen, men det smaker jo ikke det samme. Jeg er heller av den gamle skolen, og vil gjøre ting ordentlig. Jeg var så heldig å gå på husmorskolen, vet du, smiler Eva Tenden.
Det er vel en del som undrer på navnet…?
- Vi hadde lyst til å ha et navn som skilte seg litt ut, og som kanskje var litt underlig. De fleste har vel et forhold til kumle, og varianter finnes over hele landet; komle, kumpe, potetball, raspeball… Her i området heter det egentlig klubb, men Klubbegaarden hadde vært litt for merkelig. Kumlegaarden passet bra. Vi serverer kumle med saltkjøtt og kålrabistappe hver torsdag. Potetene skreller og rasper vi for hånd.
Lokale råvarer og norsk matproduksjon
Vi setter oss ved et lite bord i bakgården, og blir oppvartet av en veldig hyggelig og behjelpelig ung mann. Menyen gir oss vann i munnen, og vi bestiller likesågodt tre retter hver. Ikke lenge etter kommer forrettene på bordet; hummersuppe og hvitløkgratinerte skalldyr (se bilder nederst). Hummersuppa smaker bestemt av hummer, og er kokt på skall, får vi vite. Skalldyrene blir servert i et ekte skjell, en morsom oppfinnelse fra kjøkkenet. Begge deler smaker ypperlig.
- Hummeren er fra Amerika, men ellers prøver vi å bruke lokale varer der vi kan, forteller servitør Odd Einar.
- Kjøttet er norsk, og vi handler på bondens marked hver gang vi har mulighet. Potetene våre kommer fra en gård i nærheten. Vi har også brukt å ha egen urtehage, kan Eva supplere.
Ganefart er en konkurranse som vil verdsette norsk matkultur og bruk av lokale råvarer. Vi spør hva som var grunnen til at Eva ville at Kumlegaarden skulle delta.
- Vi ble sterkt oppfordret av folk til å være med, spesielt fra damene fra Bygdekvinnelaget. Jeg vil si at hovedgrunnen til at vi er med er bøndene. Bøndene i Norge gjør en utrolig viktig jobb, og vi er nødt til å verdsette denne jobben og den nasjonale matproduksjonen i mye større grad enn det vi gjør i dag. Ganefart bidrar til dette, og det er veldig viktig.
Herlige hovedretter
Snart blir hovedrettene servert, og disse er en fryd for både ganen og øyet. Vi klarte ikke å motstå kjøttrettene, og vi har bestilt både kalve-entrecote og pepperbiff. De er begge lekkert anrettet med ulike grønnsaker. Nypoteter får vi i egen skål. Kalve-entrecoten er fantastisk mør, og smelter nesten på tungen. Ved siden av får vi rødvinssaus, og kjøttet er toppet med Crème Fraîche med urter. Dette smaker himmelsk. Pepperbiffen er heller ikke dum, og vi klager ikke når vi får hver vår sauseskål med ekstra saus. Dette er et veldig godt måltid som metter.
Etter hvert som ettermiddagen røyner på, fylles lokalet opp av det som ser ut som vante stamgjester. Eva forteller at det er travelt på denne tiden av året. Drøbak får mange turister på besøk om sommeren, og mange fastboende vil også påkoste seg et restaurantbesøk i ferien. Rundt juletider er det også spesielt mye å gjøre. Da diskes det opp med julematbuffét.
- Vi har mange ulike typer julemat, og tilbudet pleier å være veldig populært. Vi lager det vi kan selv, slik som silden. Lutefisken har vi også lutet selv noen ganger, da blir den fantastisk god.
Uavbrutt sted med vekslende menyer
Vi flytter oss inn for desserten. Rommet er fullt av ulike gamle ting som fyller hyller og vinduskarmer.
- Min mor har vært litt av en samler opp gjennom årene. Vi syntes det passet bra at et gammelt sted som dette har en del gamle ting. De forteller en historie, og det gjør det mer hjemmekoselig.
Det er ingenting å utsette på kosen. Stedet ser ut som det er tatt ut fra en svunnen tid og ikke forandret seg siden. Maten på Kumlegaarden forandrer seg til gjengjeld – og det ofte.
- Vi skifter meny mange ganger i året. Det er jeg som bestemmer rettene. Nå om sommeren har vi mat som kan friste både turister og fastboende; norsk mat med en vri, som ikke er så sære at de skremmer bort utlendinger. Vi bruker som regel råvarer som er vanlig for regionen; spesielt fisken og skalldyrene er typisk her i Drøbak. Viltkjøtt har vi også. Når vi kommer til høsten, blir det flere tradisjonelle, norske retter som alle nordmenn kan kjenne igjen fra oppveksten.
En søt avslutning
Til slutt får vi desserten, som blir prikken over i’en på middagen vår: en hjemmelaget karamellpudding med krem; en skål med syrlig bringebærsorbet og en sjokoladedråpe fylt med friske bær og eggekrem, og til å dele: en skål med nyplukkede norske jordbær. Spesielt sorbeten utmerker seg på smak, og utgjør en herlig avslutning på måltidet. Vi kan ikke annet enn å erklære dette som et meget vellykket besøk. Når tiden er kommet for å betale, er vi sikker på at prisen er verdt det. Dette er mye dyrere enn vi er vant til for en middag på studentbudsjett, men maten har vært av den beste kvalitet, og vi har fått en smaksopplevelse vi kommer til å huske lenge.
Eva har tydelig et stort engasjement for både kumle og annen mat. I Drøbak driver hun nå tre spisesteder, Kumlegaarden inkludert. Hun er også engasjert i Frogn Bygdekvinnelag, og snakker varmt om aktivitene de har.
- Vi har mange spennende foredrag i bygdekvinnelaget. Dere må komme på et av møtene våre! sier hun mens betjeningen vinker farvel og ønsker oss velkommen tilbake.
Finn Kumlegaarden og de andre påmeldte spisestedene i Ganefart på Ganefartsidene. Her kan du stemme på din favoritt i Gjestens Beste.
