Andrea Ingelsruds bringebærkuler
Andrea Ingelsrud har opplevd stor suksess med sitt konditori på Magnor i Eidskog kommune. – Vi fikk en pangstart og har hatt en god dose flaks, sier Andrea Ingelsrud. Konditoriet hun og moren åpnet sammen for tre år siden har allerede bevist at det har livets rett. I høst var Ingelsrud konditori nominert som én av tre finalister til Årets Bakeri 2021.
Her deler Andrea Ingelsrud sin oppskrift på bringebærkuler:
Ingredienser
250 g bringebærpuré (400 gram bringebær)
590 g finhakket melkesjokolade (helst 33 % kakaomasse)
65 g nøytral honning (bruker du en med mye smak, vil det kjennes på kulene)
75 g romtemperert meierismør
20 g konjakk (kan sløyfes, er mest for holdbarheten på konfekten)
Kakaopulver
Ev. sjokolade til å dyppe i. Her kan du velge om du ønsker mørk, hvit eller melkesjokolade.
Fremgangsmåte
1. Bringebærpuré: kok forsiktig opp bringebærene. Ha bærene i en blender og kjør godt sammen til mos. Siles gjennom en sil, så vi får en bringebærpuré uten frø.
2. Vei opp 250 g bringebærpuré og 65 g honning i en kjele, og kok opp.
3. Ta kjelen av platen og ha i melkesjokoladen. Rør forsiktig rundt, start i midten og rør i små sirkler. Du kan også bruke stavmikser til å gjøre det samme. Pass da på å holde stavmikseren nede hele tiden så du ikke får mye luft inn. Bland sjokoladen og bringebærpureen godt sammen.
4. Avkjøl til ca. 37-38 grader. Rør så inn smør og konjakk. Hell over i en liten form, dekk med plast og sett kaldt ca. 12-16 grader i 12-24 timer.
5. Neste dag formes kuler etter ønsket størrelse, ca. som en drue, ved å bruke en teskje eller kulejern.
6. Rull kulene i kakaopulver til de blir helt dekket. Hvis ønskelig, kan du først dyppe kulene i smeltet sjokolade og så i kakaopulver. For best resultat tempereres sjokoladen først. Temperering er en teknikk, som kan googles.
Kulene oppbevares kjølig, men ikke i kjøleskap.
Denne oppskriften kan varieres på flere måter. Bringebær kan byttes ut med andre smaker. Du kan bruke solbærpuré, kokosmelk eller fløte. Tynne væsker kan gjøre at massen blir litt løsere, så ha i litt mindre væske.
Du kan også variere hva du ruller i: hakkede nøtter, ristet kokos, lakrispulver, bringebærpulver for å nevne noe. Her kan du leke deg og prøve ut det du vil.