Havrebrød fra boken «Saftig glutenfri bakst»
Herdiis Wiborg Karlsen har nylig kommet ut med boken «Saftig glutenfri bakst». Vår erfaring er at oppskriftene til Herdiis er lett å følge og gode å bruke.
Tekst: Herdiis Wiborg Karlsen
Hun står bak bloggen glutenfrihet.no.
3 brød 200 grader
Ca 50 minutter 3 brødformer 25 cm
Ingredienser
- 400 g glutenfri havregryn
- 350 g bokhvetemel
- 350 g maismel
- 60 g chiafrø
- 180 g solsikkekjerner
- 45 g fiberhusk
- I Pk. gjær (fersk eller tørr)
- 4 ts salt
- 2 ts honning (kan sløyfes)
- 17 dl vann
Slik gjør du:
1 Bruk en kjøkkenmaskin med K spade. Bland sammen de tørre ingrediensene. Tilsett vannet (20 0C) litt etter litt mens maskinen går på lav hastighet. Ha så i honningen. Elt deigen på middels hastighet i IO minutter.
Hev under et kjøkkenhåndkle i 1,5 time.
2 Dekk brødformene med bakepapir. Elt deigen med en slikkepott direkte i bakebollen (anbefales siden deigen er veldig klissete). Fordel så deigen jevnt i brødformene ved hjelp av slikkepotten. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og hev i 45—60 minutter (til deigen har hevet til toppen av formen).
3 Sett ovnen på 200 C over• og undervarme mot slutten av hevetiden
4 Stek brødene på nest nederste rille i forvarmet ovn i ca. 50 minutter. De er ferdige når de har fått en hard stekeskorpe som ikke gir etter når du trykker på den.
5 Ta brødene ut av formene og avkjøl på rist. Vent med å skjære i dem til de er helt avkjølt (ellers vil de bli deigete). Brødene kan fryses.
Baketips:
I denne oppskriften bruker jeg rene melsorter fra Det Glutenfrie Verksted. Når alt er blandet sammen til en deig, kan det være lurt å stoppe maskinen og røre litt i deigen med en slikkepott så det ikke fester seg mel i bunnen av bakebollen.