Høring: Hva skal vi ha med av praktisk matkunnskap i beredskap

Idébank til beredskapslager

Vi ønsker å inspirere deg til å sette sammen ditt eget beredskapslager. Her er vår liste med forslag: 

• Egg 

• Grove korn- og melprodukter, grovt og fint 

• Nøtter og frø (til matlaging og til beredskaps/kjøkkenhagen)

• Tørket frukt som eple, rosiner, svisker, aprikos og sjokolade 

• Tørrmelkpulver, en god proteinkilde som kan erstatte melk 

• Andre gode proteinkilder er erter, bønner og linser, helst hermetiske og tørket 

• Langtidsholdbart pålegg – 

                Leverpostei, tubekoster, kaviar

Tunfisk i olje eller gele, sardiner, makrell og spekesild 

• Fisk med god holdbarhet er saltet, tørket og røkt fisk – eksempel tørrfisk/klippfisk. 

• Boksemat av kjøtt og fisk. Eksempler er syltet sild, bogskinke eller annet hermetisk kjøtt 

• Kilde til fett er smørprodukter og olje 

• Tørket og saltet kjøtt som fenalår og pinnekjøtt eller tørket «Rein godt», egnet til suppe og grytemat som proteinkilder 

• Byggryn, havregryn eller tilsvarende 

• Potet og rotgrønnsaker kan langtidslagres. Eksempler på rotgrønnsaker er gulrot, kål, kålrot, poteter, sellerirot, beter, pastinakk og persillerot. 

• Purreløk (ha i bøtte med fuktig jord og stå i en kjølig kjeller) og løk (henges til tørk)

• Fermenterte og hermetiserte produkter (eksempel er grønnsaker som kål, tomat, løkblandinger). 

• Buljong og kraftbaser

• Krydder og tørkede urter

• Salt og sukker – fint og grovt salt

• Eddik 

• Knekkebrød

• Ris og pasta

• Kaffe og te

• Syltetøy

• Honning

• Tørrgjær

• Bakepulver

• Vann

Idébank til oppskrifter

Vi har samlet oppskrifter som kan lages uten elektriske varmekilder. Har dere ideer til andre konserveringsmetoder? Hjelp oss også gjerne med oppskrifter til et eller flere av disse temaene:

Sylting – sursylting og sylting med sukker

Varmebehandling/desinfisering av glass

Hermetisering – eddik og varmebehandling 

Hvordan lage lake

Grove flatbrød

Brødoppskrift

Surdeigstarter

Surdeigsbakst

Gryteretter – kjøtt i gryterett som karbonade, kjøttdeig, hjort, elg på bål, - dele opp hva putter oppi i en krisesituasjon – protein, løk, sopp, krydder, bønner og linser, ville vekster, krydder, meljevning, rømme, fløte

Kjøtt i fryseren kan kvernes opp. Eksempelvis kan vi legge kjøttet i saltlake eller lage hermetiserte kjøttkaker av mm. Om mister strømmen på vinteren, kan bæres ut i snøen, pakke snøen rundt og holde kjølig.

Lapskaus

Supper - hvordan lage base. Deretter vise lage grønnsaks-, kjøtt- eller kyllingsuppe.

Hermetiserte kjøttkaker 

Ferskoster (søst, prim, jentost)

Smør laget av rømme eller fløte

Hvordan bruke grovsalt til lagring og hvordan legge kjøtt i saltlake

Idébank til beredskapshagen:

Beredskapshage kan være så mangt. Det kan være dyrkekasser i hagen, en potetåker i enden av plenen, verandakasse eller potter i vinduskarmen.

• Frø til hagen – Ta modne frø fra tomater, agurker eller blomstringen på kålroten. Legg frøene i et kaffefilter. Skriv på hva slags frø det er. Lagre i en boks. Om ikke brukt alle frø i år, legg i boks i fryseboksen.  Når du høster poteter, ta de små sideskuddene og bruk dem som settepoteter til neste år.

• Dyrke grønnsaker som passer til langtidslagring. Eksempel er rotgrønnsaker som kål, kålrot, løk, hvitløk, beter, gulrot og poteter.

• Husdyr som legger på seg raskt eller kan produsere mat raskt: høner (egg og kjøtt)/kaniner (formerer seg raskt, kjøtt)/ Griser (kjøtt, kan fôres opp gjennom sommeråret)/husdyr som geit, sau og ku. Det kan være god hjelp i å gå sammen med naboer om å oppbevare og mate husdyr.

• Kompost – grasklipp, matrester, gjødselvann til grønnsakene eller rett kompost rett i jorda. Del oppskrift på brenneslevann (vedlagt under her). 

Oppbevaring over lengre tid

•Jordkjeller og vanlig mørk kjeller/rom

•Spiskammer – uisolert, men tørt

•Kuldegrop ute – Tett trekasse eller kasse mus ikke kan gnage seg igjennom til å oppbevare i

•Teknikker – tørking, fermentering, sylting, hermetisering, salting, speking, røyking og safting.

•Tørking av naturressurser som epler, sopp, kjøtt, egg 

•Ferskost – teknikk oppbevare melk i en uke.

Tilberedningsmetoder

•Koke 

•Steke/grille

•Tørke, fermentere, sylte, hermetisere, salte, speke, røyke og safte.

Tilberedningsutstyr og -metode uten strøm

•Vedfyrt ovn eller bakerovn

•Bålpanne

•Primus

•Gassgrill eller vedfyrt-/kulegrill

•Krabbekoker

•Stormkjøkken

•Kokegrop

•Hermetiseringsglass/Norgesglass

Høsting

•Bær 

•Sopp

•Ville vekster

•Bjørkesaft

•Viltkjøtt

•Fisk 

•Honning

•Frukt 

•Poteter

•Kjøkkenhage

Annen ting innen matberedskap

•Kokebøker av papir

•Tørr ved

•Oversikt over spiselige urter og vekster

•Oversikt over langtidsberedskap med gamle teknikker med sylting og safting

•Framgangsmåte hvordan tilberede kjøtt og fisk, og metoder for salting av kjøtt og fisk

•Framgangsmåte hvordan konserverer vi innholdet i fryseboksen om strømmen går og øvrig lagret mat i skap og kjøleskap.

•Oversikt over bønder i nærområde

•Ha oversikt over vannkilder i kommunen

•Kontakt med naboen/beredskapsvenn

•Framgangsmåte å dyrke i kjøkkenhage og hvilke skadedyr som kan gjøre skade på beredskapshagen og hvordan hindre dem å gjøre skade.

•Aggregat

•Trygg oppbevaring av drivstoff til aggregat som gass, diesel osv.

Såpe – rengjøring inn mot mat

•Tørrsåpe? Tynne ut? 

•Lage såpe fra det du har i kjøkkenskapet

•Rengjøring redskap, kjøkken osv.