Mat-Wenches eltefrie grytebrød

Tekst: Wenche Andersen, Mat-Wenche

Deigen passer til en gryte på ca. 22 cm i diameter. Dette er en grunnoppskrift - så du kan prøv deg fram ved å tilsett mel, frø og nøtter etter eget ønske.

Du trenger en jerngryte med lokk eller en tykkbunnet, emaljert gryte med lokk. Smør gryten med litt olje i bunnen før den varmes opp, da er du sikker på at brødet ikke fester seg i bunnen.

Deigen kan også fordeles i god smurt avlange brødformer, gjerne med en strimmel bakepapir i bunnen. Fyll deig til det står ca ¾ opp i formene.   

Kaldhevet brøddeig, til grytebrød 

400 g hvetemel eller speltmel

300 grovt hvetemel eller speltmel

1 dl havregryn

1 dl linfrø

1 ts salt

1/3 ts tørrgjær

7 dl kaldt vann

Bland sammen alt det tørre. Tilsett vann og rør sammen til en smidig, men klissete deig. Dekk bakebollen med lokk eller klede sett til heving i 8-10 timer på kjøkkenbenken/romtemperatur. 

Når deigen er ferdig hevet, bruker du en bakespatel/slikkepott til å "brette" kanten inn mot midten i bakebollen et par ganger. La brødet heve videre i bakebollen, mens du setter gryten med lokket en i kald stekeovn på nederste rille og varm opp til 250 grader. Du kan ev pensle grytebunnen med litt olje, for eksempel norsk rapsolje 

Ta ut den varme gryten (husk tykke grytekluter). Fordel deigen i gryten, legg på lokk og sett gryten tilbake i stekeovnen. Senk temperaturen til 230 grader og stek brødet i 45-50 min. Ta av lokket de siste 10 min. Bank på brødet etter steking - du vil høre en hul lyd når det er ferdigstekt.

Hvelv brødet over på en rist. Det er kanskje fristende å skjære i brødet med en gang, MEN man må la det hvile minst 30 min før det skjæres opp.

Pakk brødet i et kjøkkenhåndkle ved oppbevaring.