Parantha - indisk frokostbrød

Tekst og foto: Niru Kumra/Masla Magic

Frokost er fortsatt viktig i India, og indisk frokost er kraftige greier og noe helt annet enn knekkebrød med brunost! Parantha er en variant du ikke har vært borti før, med mindre du har vært i India. 

Jeg kom til Norge som åtteåring og dro første gang tilbake som 19-åring, i 1987. Den gang var favoritten Wasa brunt knekkebrød (det har skjedd en revolusjon i knekkebrødvarianter siden da!) med brunost og nypete. Jeg skulle være i India i 10 uker, og tok derfor med et par pakker for at andre familiemedlemmer skulle få smake. 

Min tante begynte først å le av den spinkle frokosten, for ikke å nevne smaken, og latter gikk over til gråt. Hun var fortvilt over hvilke fattige kår jeg hadde vokst opp under, og over at jeg hadde spist denne frokosten i 10 år, slikt tørt kjeksbrød! «Merkelig ost og te uten melk og sukker!» sa hun og ville ta en alvorsprat med min mor.

5–6 parantha

280 g sammalt 
hvetemel

½ ts salt

1 ts timianfrø

2 ss olje

2 dl vann

 smør eller ghee

Bland alt og lag deigen i kjøkkenmaskin eller for hånd. La den stå i 
10–15 minutter.

Ha på litt vann og kna deigen med hendene, deigen skal være smidig.

Lag et emne på ca. 60 g, rull emnet i mel, kjevle en lompe med ca. 15 cm i diameter. Pensle smør eller ghee på lompen (som smør på en brødskive), lag et snitt fra midten og ut til siden. Rull sammen til et kremmerhus. Press sammen, rull i mel og kjevle til ca. 12 cm i diameter.

Varm en stekepanne, legg i lompen (uten fett). Snu med en stekespade når lompen skifter farge. Pensle med smør eller ghee, snu den igjen og gjør det samme på andre siden. Denne prosessen gjør paranthaen sprø.

Smaker aldeles nydelig med en smørklatt eller ghee. Trykk brødet sammen mellom hendene før servering (da renner ikke smøret ut i kantene).

NIRUS TIPS: Anbefalt tilbehør til parantha er Nirus mango & limechutney, chili pickles og en god kopp chai eller kokt melk. Lompene kan fylles med krydrede poteter eller panir til en gourmetfrokost. Se fremgangsmåte under nan med kjøttdeig s. 128.

Vegan: Bruk olje istedenfor smør eller ghee.

Oppskrift/bilde: 

Niru Kumra (Masla Magic) forteller engasjert om India og indisk mat og deler raust av sine erfaringer og gode tips på den første indiske matbloggen nirusverden.com.
MasalaMagic er laget helt uten kunstig tilsetning, ren matvare som finnes hos Norgesgruppen, Coop, Oda Norge og dagligvarebutikker i hele Norge.